Torten und Schnitten
Mousse au Chocolat Torte (Trauner Patisserie)
Diese Schokolade-Mousse-Torte aus dem "Patisserie" Buch ist sehr geschmackvoll und relativ einfach zu realisieren.
Standard für 2 Torten 23cm:
je 1 10mm Boden aus Sacher- oder Wiener Masse
| Mousse au Chocolat | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Obers | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Kuvertüre | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Eigelb | 40 | 52,8 | 80 | 104 | 120 | 160 |
| Obers geschlagen | 225 | 297 | 450 | 585 | 675 | 900 |
| Summe | 490 | 646,8 | 980 | 1274 | 1470 | 1960 |
Für die Mousse Obers aufkochen und Kuvertüre darin auflösen - auf 35 Grad abkühlen.
Eigelb schaumig rühren und flüchtig einmelieren. Geschlagenes Obers unterheben.
Auf Böden einfüllen und tief frieren.
nach 30 Minuten eingesunkene Mitte mit Restcreme ausgleichen
Gefrorene Torten mit dunkler Canache-Glasur überziehen.
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Fragen und Kommentare zu diesem Eintrag
Anonym: 20. Januar 2012
Wieviel gramm sind eine Rippe Schokolade
Antwort: Fred Zimmer: 23. Januar 2012
keine Ahnung. Ein Rezept welches eine derartige Zutatenangabe enthält ist sicher mit Vorsicht zu genießen.